Isetehtud värsketest toorainetest verivorst jõululaual maitseb kindlasti huvitavamalt kui poest ostetud. Vorstimeister Koit Kuusk õpetab verivorstitegu kodustes tingimustes:
Vorstimassi valmistamine
Koostisained:
1 kg kruupe
0,5 kg pekiga sealiha
0,5 kg valget mugulsibulat
0,5 l seaverd
1 sl toiduõli
2 l vett
50 g soola
pipart
suhkrut
majoraani
1 kg kruupe tuleb voolava vee all läbi sõela puhtaks pesta.
Seejärel valada kruubid keedunõusse 2 l vee sisse. Lisada 50 g soola, maitse järgi majoraani (vorstirohtu) ja keeta u 1 tund tasasel tulel seni kuni vesi on peaaegu ära keenud. Tõsta pott tulelt.
Kogu pekiga sealiha tükeldada 1,5 cm kuni 2 cm kuubikuteks ning tõsta pannile. Lisada 1 sl toiduõli. Tükeldatud sealiha praadida pannil peaaegu küpseks. Seejärel võtta liha pannilt, aga rasv jätta alles. Tükeldada mugulsibul peeneks ning asetada pannile rasva sisse. Küpsetada sibul kuldpruuniks. Praetud liha ning sibul lisada koos rasvaga keedetud kruupide hulka, seejärel maitsestada vastavalt soovitud koguse suhkru ja pipraga ning samuti võib lisada maitse järgi erinevaid vürtse. Valada peale seaveri ca 0,5 l. Komponendid tuleb omavahel segada hoolikalt ja lasta kogusel tõmmata ca 10 min.
Verivorsti toppimine
Lisatarvikud:
seasool
lehter
pulk
Nüüd läheb tarvis lehtrit, puupulka ja sea käärsoolt. Sool tuleb tõmmata lehtri peenemasse otsa ning lehtri jämedamasse ossa hakata lusikaga vorstimassi tõstma ning pulga abil läbi lehtri soolde toppima. Kui vorstimass on soolde topitud, keerutada u 10cm pikkused vorstijupid.
NB: Arvestage, et kuumutamisel verivorstid paisuvad veidi. Vorstimassi ei tohi soolde liiga täis toppida, muidu lööb paisuv kruup soole lõhki ja vorstist jääb järele ainult puder poti põhja. Kindlasti ei tohi jääda sisse üleliigset õhku, paisuv õhk lööb samuti soole lõhki.
Verivorsti kuumutamine
Maitseained:
3,5 – 4 l vett
50 g soola
5 g majoraani
Võtta suur pott (ca 7 l) ja lisada ca 3,5 – 4 l vett. Maitsestada 50 g soola ja 5 g majoraaniga. Kui veetemperatuur on ca 70–75 kraadi, siis tõsta värskelt topitud vorstid vette ning kuumutada neid umbes 20 min. Seejärel tuleb vorstid potist välja tõsta ja külma vette asetada, veele võib lisada jääkuubikuid, et vorstid kiiremini maha jahtuksid. Kui vorstid on jahutatud, tuleb need veest välja võtta ja mõneks minutiks nõrguma panna. Valmis vorstid asetada külmikusse. Kui on plaanis samal või järgmisel päeval verivorste küpsetada või grillida, võib vorstid panna külmikusse, kus on pidev temperatuur +2 kuni +5 kraadi. Hilisemal küpsetamisel tuleks vorstid panna sügavkülma. Kuna vorstid ei sisalda säilitusaineid võivad nad isegi madalate plusskraadide juures riknema hakata.
Vorstijupid võiks ketist lahti lõigata alles pärast küpsetamist või grillimist, nii säilitavad vorstid küpsetamisel mahlasuse!
Koit "Vorstikunn" Kuusk verivorstikooli pildigalerii (klikka pildil või siinsamas)
Verivorsti retseptid
Verivorst tangudega:
4 – 4,5 kl tangu (1 kl = 200 ml)
2 l vett
400 g pekki või neerurasva
meresoola
1 – 2 sibulat
¼ tl jahvatatud pipart
½ tl vürtsi
½ tl majoraani (vorstirohtu)
½ - ¾ l verd
ca 15 m seasoolt
100 g õli (küpsetamiseks)
Pese tangud sooja veega puhtaks ja pane soolaga maitsestatud vette keema. Lõika pekk kuubikuteks. Puhasta sibulad, haki peeneks ja prae kõik kergelt läbi. Poolpehmeks keenud pudrule lisa maitseained, sibul, pekk ja kurnatud veri. Sega hästi läbi. Täida seguga soolikad pehmelt, seo kinni ning pane vürtside ja soolaga maitsestatud kuuma vette. “Keeda” madalal kuumusel (80 kraadi) küpseks, nii et nõelaga torkamisel verd välja ei valguks (ära torgi kõiki vorste). Jahuta vorstid kiiresti, pannes need jääkülma vette. Enne serveerimist küpseta ahjus või prae rasvas pruuniks.
Midagi erilist: Verivorstisupp (autor:Dimitri Demjanov)
400g verivorsti
100g salottsibulat
80g punast paprikat
3g tsillipipart
1,3 l kanapuljongit
300g vahukoort
50g võid
sool, nelk (jahvatatud)
vahustatud piim
Sulata suures kastrulis pool või kogusest, lisa peenelt hakitud sibul, paprika ja tšillipipar. Seejärel lisa puhastatud ja sentimeetrilaiusteks viiludeks lõigatud verivorstid. Järgnevalt sega juurde puljong ning keeda kümme minutit. Nüüd püreesta saadud supp blenderis ja maitsesta. Lõpetuseks lisa ülejäänud või. Suppi serveeri piimavahuga ja raputa peale jahvatatud nelki.